Tên sản phẩm: Máy tạo vỏ bánh tart, máy làm vỏ bánh tart, máy ép đế bánh ngọt Model: MS-030F Kích thước bên ngoài: 2730*1310*1630mm Tổng công suất: 4,5KW Nguồn điện đầu vào: 220V Trọng lượng máy: 350kg Năng lực sản xuất: 0~25 chiếc/phút
Tên sản phẩm: Máy cắt lát bánh mì thương mại, máy cắt lát bánh mì công nghiệp, máy cắt lát bánh mì, máy cắt bánh mì tự động Model: MS-016 Kích thước bên ngoài: 2600*910*1720mm Tổng công suất định mức: 4,5KW Nguồn điện đầu vào: 380V Trọng lượng máy: 500kg Năng lực sản xuất: 0~30 ổ bánh mỗi phút
Tên sản phẩm: Máy cán bột tự động, máy làm bánh phồng, máy cán bột bánh ngọt nhiều lớp Model: MS-037 Kích thước bên ngoài: 4200*1140*1360mm Tổng công suất định mức: 4KW Nguồn điện đầu vào: 220V Trọng lượng máy: 650kg Năng lực sản xuất: 250kg mỗi giờ
Tên sản phẩm: Máy chia bột, máy vo tròn, máy chia bột, máy vo tròn bột, dây chuyền chế biến bột Model: MS-048 Kích thước bên ngoài: 20700*1550*1400mm Tổng công suất định mức: 6,5KW Nguồn điện đầu vào: 380V Trọng lượng máy: 1850kg Năng lực sản xuất: 600kg mỗi giờ
Nội dung
1. Tự động hóa dây chuyền sản xuất bánh là gì?
2. Tại sao phải tự động hóa dây chuyền sản xuất bánh?
3. Những máy nào được sử dụng trong dây chuyền sản xuất bánh tự động?
4. Cách chọn dây chuyền sản xuất bánh phù hợp
5. Ví dụ về dây chuyền sản xuất bánh tự động
6. Tại sao nên chọn Giải pháp tự động hóa tiệm bánh tùy chỉnh?
Ngành công nghiệp bánh mì ngày càng trở nên tự động hóa khi các tiệm bánh và nhà sản xuất thực phẩm tìm cách tăng năng lực sản xuất, duy trì chất lượng ổn định, giảm sự phụ thuộc vào lao động thủ công và nâng cao hiệu quả sản xuất tổng thể.
Đối với một tiệm bánh nhỏ, máy riêng lẻ có thể là đủ. Tuy nhiên, khi khối lượng sản xuất tăng lên, việc bổ sung thêm nhiều thiết bị độc lập không phải lúc nào cũng là giải pháp hiệu quả nhất. MỘT dây chuyền sản xuất bánh tự động kết nối nhiều giai đoạn sản xuất thành một quy trình làm việc tích hợp, cho phép sản phẩm di chuyển suôn sẻ từ khâu chuẩn bị bột đến thành phẩm.
Nhưng tự động hóa tiệm bánh thực sự hoạt động như thế nào? Cần có thiết bị gì? Và làm thế nào một tiệm bánh có thể chọn được dây chuyền sản xuất phù hợp?
Hướng dẫn này giải thích các nguyên tắc cơ bản của tự động hóa bánh công nghiệp và các yếu tố chính cần xem xét khi lập kế hoạch cho một hệ thống sản xuất bánh tự động.
Tự động hóa dây chuyền sản xuất bánh mì đề cập đến việc sử dụng các máy móc và hệ thống điều khiển được kết nối với nhau để tự động hóa nhiều giai đoạn của quy trình sản xuất bánh.
Thay vì dựa vào công nhân để chuyển bột và sản phẩm theo cách thủ công giữa các máy riêng lẻ, một hệ thống tự động sẽ điều phối các phần thiết bị khác nhau thông qua băng tải, cảm biến, bộ điều khiển lập trình và các công nghệ tự động hóa khác.
Một quy trình sản xuất bánh tự động điển hình có thể bao gồm:
Chuẩn bị bột → Chia → vo tròn → tạo hình → ủ → nướng → làm nguội → cắt/làm đầy → đóng gói
Cấu hình chính xác phụ thuộc vào sản phẩm được sản xuất.
Ví dụ, một dây chuyền sản xuất bánh mì có thể yêu cầu thiết bị trộn, chia, làm tròn, tạo khuôn, ủ, nướng, làm nguội và cắt bột. Một dây chuyền sản xuất bánh sừng bò có thể yêu cầu thiết bị cán bột, cắt, tách và tạo hình, sau đó là ủ và nướng.
Sự khác biệt chính giữa máy làm bánh độc lập và dây chuyền sản xuất tự động là hội nhập .
Một máy độc lập thực hiện một hoạt động cụ thể. Một dây chuyền sản xuất kết nối nhiều hoạt động thành một quy trình sản xuất phối hợp.
Điều này làm cho việc tự động hóa tiệm bánh đặc biệt có giá trị đối với các tiệm bánh thương mại, bếp ăn trung tâm, nhà máy thực phẩm và nhà sản xuất quy mô công nghiệp, nơi khối lượng sản xuất và tính nhất quán là quan trọng.
Đầu tư vào tự động hóa tiệm bánh không chỉ đơn giản là thay thế công việc thủ công bằng máy móc. Một dây chuyền sản xuất được thiết kế tốt có thể cải thiện toàn bộ quá trình sản xuất.
Một trong những lý do chính khiến các tiệm bánh đầu tư vào tự động hóa là để tăng sản lượng.
Sản xuất thủ công có thể trở thành điểm nghẽn khi khối lượng đơn hàng tăng lên. Thiết bị tự động có thể xử lý liên tục các sản phẩm bột và bánh mì ở tốc độ được kiểm soát, cho phép nhà sản xuất đạt được năng suất sản xuất cao hơn đáng kể.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với các nhà máy cung cấp hàng cho siêu thị, chuỗi nhà hàng, nhà bán buôn và công ty dịch vụ thực phẩm.
Tính nhất quán là điều cần thiết trong sản xuất bánh công nghiệp.
Các sản phẩm có trọng lượng, kích thước hoặc hình dạng khác nhau có thể gây ra vấn đề trong quá trình nướng, đóng gói, vận chuyển và kiểm tra chất lượng.
Các thiết bị tự động như máy chia bột, máy vo tròn, máy tạo khuôn, máy cán và máy tạo hình có thể giúp duy trì các thông số kỹ thuật sản phẩm nhất quán hơn trong suốt quá trình sản xuất.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm như bánh mì, bánh mì kẹp thịt, bánh mì baguette, bánh mì tròn, đế bánh pizza, bánh sừng bò và vỏ bánh tart.
Các hoạt động lặp đi lặp lại như chia bột, vo tròn, tạo hình, chuyển và cắt có thể cần nhân lực đáng kể khi thực hiện thủ công.
Tự động hóa giúp giảm số lượng xử lý thủ công lặp đi lặp lại và cho phép nhân viên tập trung hơn vào giám sát sản xuất, kiểm soát chất lượng, vận hành thiết bị và các nhiệm vụ có giá trị cao hơn khác.
Đối với các nhà máy đang thiếu lao động hoặc chi phí lao động tăng cao, đây có thể là một yếu tố quan trọng khi đánh giá tự động hóa.
Một dây chuyền sản xuất tích hợp có thể làm giảm sự di chuyển không cần thiết của nguyên liệu giữa các giai đoạn sản xuất khác nhau.
Thay vì chuyển sản phẩm thủ công từ máy này sang máy khác, băng tải và hệ thống tự động có thể tạo ra một quy trình sản xuất liên tục.
Điều này có thể làm giảm sự gián đoạn sản xuất, cải thiện hiệu quả xử lý vật liệu và làm cho toàn bộ quy trình sản xuất dễ quản lý hơn.
Sản xuất thực phẩm đòi hỏi phải kiểm soát cẩn thận các quy trình vệ sinh và xử lý.
Giảm việc xử lý thủ công không cần thiết có thể giúp tạo ra một môi trường sản xuất được kiểm soát tốt hơn. Thiết bị tự động cũng có thể cung cấp các điều kiện xử lý ổn định hơn cho các hoạt động như tạo hình bột, ủ và nướng bánh.
Tự động hóa cũng có thể giúp các tiệm bánh chuẩn bị cho sự phát triển trong tương lai.
Một tiệm bánh ban đầu có thể yêu cầu hệ thống bán tự động và sau đó mở rộng năng lực sản xuất bằng cách bổ sung thiết bị, băng tải hoặc các công đoạn chế biến bổ sung.
Vì vậy, việc lập kế hoạch dây chuyền sản xuất không chỉ cần xem xét các yêu cầu sản xuất hiện tại mà còn cả nhu cầu tiềm năng trong tương lai.
Không có cấu hình máy phổ biến cho mọi tiệm bánh. Thiết bị nên được lựa chọn theo sản phẩm, năng lực sản xuất, yêu cầu quy trình và cách bố trí nhà máy.
Các thiết bị thông thường bao gồm:
Máy trộn bột chuẩn bị và phát triển bột trước khi bước vào quá trình tạo hình.
Tùy thuộc vào công thức và sản phẩm, có thể cần các loại máy trộn và công suất khác nhau.
Máy chia bột chia khối bột thành các phần có trọng lượng xác định, trong khi máy làm tròn định hình các phần thành những viên bột đồng nhất.
Những máy này được sử dụng rộng rãi trong dây chuyền sản xuất bánh mì, bánh bao, pizza và các dây chuyền sản xuất bột nhào khác.
Máy cán bột làm giảm bột đến độ dày được kiểm soát, trong khi máy tạo hình tạo hình bột theo yêu cầu của sản phẩm cuối cùng.
Chúng đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm như bánh mì nướng, bánh mì baguette, pizza và các sản phẩm bánh nướng có hình dạng khác.
Quá trình chống thấm cung cấp các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát cho quá trình lên men bột.
Hệ thống sản xuất tự động có thể sử dụng bộ kiểm chứng trung gian, bộ kiểm chứng cuối cùng hoặc hệ thống kiểm chứng liên tục tùy thuộc vào quy trình sản xuất.
Lò sấy là một trong những công đoạn quan trọng nhất của dây chuyền sản xuất.
Tùy theo sản phẩm và công suất, nhà sản xuất có thể sử dụng các loại lò nướng quay, lò đối lưu, lò nướng boong, lò hầm hoặc các hệ thống nướng công nghiệp khác.
Sau khi nướng, sản phẩm cần được làm nguội đến nhiệt độ thích hợp trước khi chế biến tiếp.
Băng tải làm mát tự động hoặc hệ thống làm mát có thể cung cấp khả năng vận chuyển sản phẩm được kiểm soát đồng thời giúp chuẩn bị đồ nướng để cắt, làm đầy hoặc đóng gói.
Đối với các sản phẩm như bánh mì nướng và bánh mì sandwich, thiết bị cắt và làm nhân tự động có thể được tích hợp vào quy trình sản xuất tiếp theo.
Băng tải kết nối các máy riêng lẻ và điều khiển chuyển động của sản phẩm trong toàn bộ dây chuyền sản xuất.
Các thiết bị phụ trợ khác có thể bao gồm hệ thống vận chuyển, hệ thống cấp liệu, thiết bị căn chỉnh sản phẩm, hệ thống điều khiển và thiết bị đóng gói.
Cấu hình cuối cùng phải được thiết kế như một hệ thống sản xuất phối hợp , thay vì chỉ đơn giản là đặt các máy riêng lẻ cạnh nhau.
Việc lựa chọn một dây chuyền sản xuất bánh tự động đòi hỏi nhiều hơn việc lựa chọn máy móc dựa trên thông số kỹ thuật riêng của chúng.
Một số yếu tố cần được đánh giá trước khi thiết kế hệ thống.
Bắt đầu với sản phẩm.
Bánh mì, bánh mì nướng, bánh mì baguette, bánh sừng bò, pizza, bánh mì tròn, vỏ bánh tart và các sản phẩm bánh khác yêu cầu các phương pháp chế biến khác nhau.
Do đó, dây chuyền sản xuất phải được thiết kế xoay quanh quy trình sản phẩm hoàn chỉnh.
Xác định năng lực sản xuất mục tiêu trước khi lựa chọn thiết bị.
Công suất có thể được đo bằng:
Miếng mỗi giờ
Miếng mỗi phút
Kilôgam trên giờ
Tấn mỗi giờ
Công suất của mỗi máy phải tương thích với phần còn lại của dây chuyền sản xuất.
Máy công suất cao kết nối với máy công suất thấp có thể tạo ra tình trạng tắc nghẽn sản xuất.
Trọng lượng, kích thước, hình dạng, độ dày, chất làm đầy và đặc điểm công thức của sản phẩm đều có thể ảnh hưởng đến việc lựa chọn thiết bị.
Ví dụ, dây chuyền sản xuất được thiết kế cho bánh mì kẹp thịt nhỏ có thể rất khác với dây chuyền được thiết kế cho bánh mì thủ công cỡ lớn.
Không gian nhà máy là một yếu tố quan trọng cần cân nhắc.
Kích thước thiết bị, hướng băng tải, chiều cao làm việc, khả năng tiếp cận của người vận hành, dòng nguyên liệu, yêu cầu về điện và không gian bảo trì đều phải được xem xét trong giai đoạn thiết kế.
Một dây chuyền sản xuất tốt phải phù hợp với nhà máy hơn là buộc nhà máy phải thích ứng một cách kém hiệu quả với cấu hình máy tiêu chuẩn.
Không phải tiệm bánh nào cũng cần dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động.
Một tiệm bánh đang phát triển có thể được hưởng lợi từ hệ thống bán tự động, trong khi một nhà máy thực phẩm lớn với sản lượng lớn có thể yêu cầu giải pháp hoàn toàn tự động.
Mức độ tự động hóa phù hợp sẽ cân bằng giữa yêu cầu sản xuất, nguồn lao động sẵn có, ngân sách đầu tư và tăng trưởng trong tương lai.
Nếu một tiệm bánh đã có máy trộn, lò nướng, máy ủ hoặc thiết bị đóng gói thì hệ thống tự động hóa mới có thể được thiết kế để tích hợp với các thiết bị hiện có nếu thực tế.
Điều này có thể giúp nhà sản xuất nâng cấp sản xuất dần dần thay vì thay thế toàn bộ hệ thống cùng một lúc.
Yêu cầu sản xuất có thể thay đổi theo thời gian.
Khi lập kế hoạch cho một dây chuyền tự động mới, cần cân nhắc xem liệu sau này có thể bổ sung thêm máy móc, băng tải hoặc năng lực sản xuất hay không.
Một hệ thống linh hoạt có thể mang lại giá trị lớn hơn trong suốt thời gian hoạt động của nó.
Các sản phẩm bánh khác nhau đòi hỏi các giải pháp tự động hóa khác nhau. Một số ứng dụng phổ biến bao gồm:
Một quy trình sản xuất bánh mì điển hình có thể bao gồm:
Trộn → Chia → Làm tròn → Kiểm tra trung gian → Đúc → Kiểm tra cuối cùng → Nướng → Làm mát → Cắt lát → Đóng gói
Tự động hóa có thể giúp các nhà sản xuất sản xuất số lượng lớn bánh mì với trọng lượng, kích thước và chất lượng ổn định.
Sản xuất bánh mì baguette đòi hỏi phải chia bột, vo tròn, nghỉ và tạo hình chính xác trước khi ủ và nướng.
Một dây chuyền tự động có thể phối hợp các công đoạn này để đạt được hiệu quả sản xuất ổn định.
Sản xuất bánh sừng bò bao gồm các quy trình cán bột, cắt, tách và tạo hình chuyên dụng.
Dây chuyền sản xuất bánh sừng bò tự động có thể kết nối các hoạt động này với thiết bị nướng và nướng để hỗ trợ sản xuất quy mô lớn liên tục.
Sản xuất bánh pizza công nghiệp có thể bao gồm chia bột, ép hoặc cán bột, tạo hình, thoa nước sốt, phủ lớp phủ, nướng, làm nguội và đóng gói.
Tự động hóa đặc biệt hữu ích khi các nhà sản xuất cần năng lực sản xuất cao và ổn định.
Sản xuất bánh mì tròn đòi hỏi phải chia và tạo hình bột chính xác.
Thiết bị chia và tạo hình tự động có thể giúp nhà sản xuất duy trì các thông số kỹ thuật sản phẩm nhất quán đồng thời tăng sản lượng.
Sản xuất vỏ bánh tart là một quy trình khác rất phù hợp với tự động hóa vì việc tạo ra số lượng lớn vỏ giống hệt nhau theo cách thủ công có thể tốn thời gian.
Thiết bị tạo hình tự động có thể cải thiện hiệu quả và tính nhất quán của sản xuất đồng thời giảm các thao tác thủ công lặp đi lặp lại.
Điểm quan trọng là tự động hóa phải dành riêng cho sản phẩm . Dây chuyền sản xuất lý tưởng được xác định bởi sản phẩm và yêu cầu sản xuất thay vì danh sách máy móc cố định.
Mỗi nhà máy sản xuất bánh mì đều có các sản phẩm, mục tiêu sản xuất, kích thước tòa nhà, điều kiện lao động và thiết bị hiện có khác nhau.
Vì lý do này, giải pháp tự động hóa tùy chỉnh thường có thể mang lại kết quả tốt hơn so với sự kết hợp tiêu chuẩn của các máy móc.
Một nhà sản xuất tự động hóa tiệm bánh chuyên nghiệp phải có khả năng đánh giá các yếu tố như:
Loại sản phẩm và thông số kỹ thuật
Năng lực sản xuất mục tiêu
Quy trình sản xuất
Bố trí nhà xưởng
Thiết bị hiện có
Mức độ tự động hóa
Cấu hình băng tải
Yêu cầu về điện và tiện ích
Mở rộng sản xuất trong tương lai
Mục tiêu là tạo ra một hệ thống phối hợp trong đó mỗi máy hoạt động hiệu quả với giai đoạn sản xuất tiếp theo.
Tại MASBAKE , giải pháp tự động hóa tiệm bánh được phát triển theo yêu cầu cụ thể của các tiệm bánh thương mại và nhà sản xuất thực phẩm công nghiệp. Từ thiết bị xử lý bột riêng lẻ đến dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh, hệ thống có thể được cấu hình phù hợp với các sản phẩm bánh, năng lực sản xuất và cách bố trí nhà máy khác nhau.
Cho dù nhà sản xuất đang lên kế hoạch xây dựng một nhà máy sản xuất bánh mới, nâng cấp cơ sở sản xuất hiện có hay thay thế các quy trình thủ công bằng thiết bị tự động, bước đầu tiên là xác định sản phẩm, sản lượng mục tiêu, quy trình sản xuất và không gian sẵn có.
Việc lựa chọn dây chuyền sản xuất phù hợp là một quyết định đầu tư quan trọng. Thay vì lựa chọn máy móc riêng lẻ, hãy xem xét toàn bộ quá trình sản xuất từ nguyên liệu thô đến thành phẩm.
Nếu bạn đang có kế hoạch tự động hóa quá trình sản xuất bánh của mình, MASBAKE có thể giúp phát triển giải pháp dây chuyền sản xuất dựa trên sản phẩm, công suất yêu cầu và cách bố trí nhà máy của bạn .
Liên hệ với MASBAKE để thảo luận về các yêu cầu tự động hóa tiệm bánh của bạn và khám phá giải pháp sản xuất công nghiệp tùy chỉnh.
Dây chuyền sản xuất bánh tự động là một hệ thống tích hợp gồm máy làm bánh, băng tải và hệ thống điều khiển tự động hóa nhiều giai đoạn sản xuất, từ chuẩn bị và tạo hình bột đến nướng bánh và chế biến tiếp theo.
Thiết bị phụ thuộc vào sản phẩm và quy trình sản xuất. Các máy phổ biến bao gồm máy trộn bột, máy chia, máy làm tròn, máy đúc, máy cán, máy thử, lò nướng, hệ thống làm mát, máy thái, thiết bị làm đầy, băng tải và máy đóng gói.
Bắt đầu bằng cách xác định sản lượng mục tiêu của bạn theo đơn vị sản phẩm trên giờ, đơn vị trên phút, kilôgam trên giờ hoặc tấn trên giờ. Công suất của mỗi máy sau đó phải phù hợp với quy trình sản xuất tổng thể để tránh tắc nghẽn.
Đúng. Dây chuyền sản xuất có thể được cấu hình theo thông số kỹ thuật của sản phẩm, năng lực sản xuất, cách bố trí nhà máy, mức độ tự động hóa và thiết bị hiện có.
Trong nhiều trường hợp, thiết bị mới có thể được tích hợp với máy móc hiện có thông qua băng tải, hệ thống vận chuyển và giao diện tùy chỉnh. Tính khả thi phụ thuộc vào thông số kỹ thuật và cách bố trí của thiết bị hiện có.
Không nhất thiết phải như vậy. Mức độ tự động hóa phù hợp phụ thuộc vào khối lượng sản xuất, nguồn lao động sẵn có, ngân sách đầu tư, yêu cầu sản phẩm và kế hoạch tăng trưởng trong tương lai. Giải pháp bán tự động có thể phù hợp hơn với một số tiệm bánh đang phát triển, trong khi các nhà máy có quy mô lớn có thể được hưởng lợi từ tự động hóa hoàn toàn.
Tự động hóa tiệm bánh không chỉ đơn giản là mua từng máy riêng lẻ. Dây chuyền sản xuất bánh tự động thành công là hệ thống sản xuất phối hợp được thiết kế xoay quanh sản phẩm, năng lực sản xuất, cách bố trí nhà máy và các yêu cầu kinh doanh dài hạn.
Bằng cách tự động hóa các quy trình lặp đi lặp lại và kết nối nhiều giai đoạn sản xuất, các tiệm bánh có thể cải thiện năng lực sản xuất, tính nhất quán, hiệu quả và khả năng mở rộng.
Đối với các nhà sản xuất có kế hoạch chuyển từ sản xuất thủ công hoặc bán tự động sang tự động hóa bánh công nghiệp, điểm khởi đầu phù hợp là đánh giá quy trình sản xuất hoàn chỉnh và làm việc với đối tác tự động hóa có kinh nghiệm để phát triển giải pháp phù hợp.
Với thiết kế dây chuyền sản xuất phù hợp, tự động hóa tiệm bánh có thể biến đổi một loạt quy trình riêng lẻ thành một hệ thống sản xuất hiệu quả, nhất quán và có thể mở rộng.
